豚肉ブロックが安かったので買ってきました。 フォークでブスブスと刺して塩麹を揉み込みます。 今回は 61℃で6時間湯煎してみました。 豚バラブロックの設定温度と時間はいろいろなブログを読んでも、結構ばらばらです。 中心部の温度が重要みたいですね。あ…