【買物】 低温調理器で絶品ステーキ

とうとう買ってしまいました。低温調理器です。要は湯煎するための機械ですが、撹拌をしてくれて水温を一定にしてくれます。水温を100度ではなく70度ぐらいに保つには、ヨーグルトメーカーとか炊飯器とかで代用できますが、細かい水温調整は苦手です。低温調理器はその辺をちゃんと保ってくれます。

また、肉の加熱を考える時にフライパンなどで焼きすぎて固くなってしまった経験は、誰にでもあると思いますが、低温調理器を使うとタンパク質が固くなる前に中まで加熱することが出来ます。

sixl.tk

おいしく食べるには危険を伴います　ｗ　この辺は自己責任ですね。

で買ったのはこれです。Anovaのパチもん。sous videです。

意外とでかいです。

部品を組み付けるとこんな感じ。日本語のマニュアルはついていますが、最低限のことしか書いてありません。レシピブックは英語です。

OMorc 低温調理 お料理用 sous vide 低温調理器 真空調理器 料理用 水温制御クッカー スロークッカー LCDタッチスクリーン操作 真空パック機のベストパートナー 家庭用 日本語説明書付き

他にも似たような製品がたくさん出ていますが、水温調整と撹拌が最低限できればいいので、安いやつにしました。

レシピはこの辺を参考にして、早速明日作ってみます。

cookpad.com

【映画】 スター・ウォーズ 最後のジェダイ ネタバレ無し

本日から公開の「スター・ウォーズ　最後のジェダイ」をユナイテッドシネマ水戸の4DXで観てきました。最前列以外ほぼ満席。4DXは椅子が動いたり、水しぶきが飛んできたり、雪が降ったり、スモークが焚かれたりして映画の疑似体験ができるアトラクションタイプの上映方法です。ディズニーランドに合ったスターツアーズみたいなものといえばいいでしょうか。今回の3Dメガネは特別仕様として4種類から買うことが出来ます。1個500円。普通のやつが100円なので微妙に高いです。しかもデザイン優先のため、視界が狭まっていて映画に没頭できない、なんじゃコレ商品となっています。

「スター・ウォーズ　最後のジェダイ」は前作「フォースの覚醒」からすぐ後の話になります。ライトセイバーを渡したところで前作は終わっていますが、渡した後の話となっているので前作を観ておくことが大切です。

前作「フォースの覚醒」がエピソード4のストーリーをなぞった感じで新旧ファン大喜びだったのに対して、「最後のジェダイ」は、見事に期待を裏切ってくれます。大きく分けてエピソードは3つ。レイのフォース訓練の話、レジスタンスの脱出劇の話、レンの苦悩の話。これらが絡み合い、終盤に向けて盛り上げていきますが3部作の2作目ということで前作の続きから次の作品へ期待を持たせなければならず、難しいポジションとなっていますが「帝国の逆襲」のようにモヤモヤしながらも次に期待というところでは成功している気がします。3部作で2作目が面白くできが良いのは「ロード・オブ・ザ・リング」だと思います。

ネタバレせずに一言で言うのであれば、家族の写真を同僚に見せて「この戦争が終わったら国に帰るんだ」→お約束の死亡フラグ　だったり前作を観てこうかも！というのをことごとく裏切っています。そのせいか、モヤモヤが残り自分の中でまだ消化しきれていません。監督も言っているとおり、この作品は1作目の思春期から成長期に渡る話なのでこの後の最終話がどうなっていくのか、めちゃくちゃ楽しみです。ブレードランナー2049みたいに、自分が何者なのかという問いの答えが出たわけではないので、一回観ただけでは消化しきれません。また来週観に行ってきます。今度は2D字幕で。

今回の4DXは、水しぶきが何度もかかり疑似体験というよりは集中して映画を見ることが出来ません。椅子が動いたりショックで背中をドンと叩かれたりするのは良いんですけどね。ちゃちい煙幕で字幕がかすれたりするのもイマイチでした。ただ3Dを意識した映像になっているので、普通に3Dでみたかったですね。

【雑記】 年末年始に向けローストビーフの作り方を極める

年末にローストビーフを作ろうと思い、いろいろなサイトを見ていました。

一般的に柔らかいローストビーフを作るには

1. オーブンで焼く
2. 燻製する
3. 炊飯器で低温調理
4. フライパンで作る

などがあります。

オーブンを使う方法

ameblo.jp

熱したフライパンに牛脂を炒めその油で牛肉の表面を焼き、アルミフォイルに包んでオーブンで火を通します。１８０℃で２時間くらいです。

燻製で作る方法

燻製ローストビーフ:燻製 作り方:燻製記 -燻製の作り方と燻製レシピ200種以上-

コンパクトスモーカーで100℃、20分スモーク。

炊飯器で作る方法

allabout.co.jp

牛もも肉の塊に塩コショウしてフライパンで焼いて、密閉袋に入れて空気を抜きます。しばらく炊飯器に入れて保温しておくだけで、安い牛肉が驚くほどおいしいローストビーフになります。

肉を焼く前に、湯を1000cc沸かして炊飯器の内釜に入れ、冷水を200cc加えておおよそ70℃くらいにし、保温スイッチを入れておきましょう。

フライパンを使う方法

rakuyase-diet.jp

作る上で気をつけること

emojoiecuisine.hatenablog.com

1.肉は必ず常温に戻す
2.肉表面を高温短時間で焼く
3.徹底した温度管理を行う
4.肉を休ませ余熱で火を入れる
5.肉を休ませ肉汁の流出を防ぐ

低温調理器でローストビーフ

燻製と、炊飯器で作る方法はやったことがあるのでオーブンで作る方法を色々探していると、低温調理器で作る方法を見つけました。

limia.jp

ローストビーフを作る時の最適温度は、57度で3時間！

どうして57度なのかという理由は、タンパク質の凝固温度に関係してきます。

肉に含まれる主なたんぱく質は、ミオシン、アクチン、コラーゲンの三種類があります。このたんぱく質は加熱することで変性します。

特に、アクチンが変性してしまうと、肉が白くなり肉汁も外に流れ出て固い肉になります。ステーキのウェルダンはアクチンが完全に変性してしまった状態となります。

一方、ミオシンが変性していない状態は、まだ生肉の状態と言えます。
「火が通っているのにピンク色で柔らかい」という状態は、加熱によりミオシンを変性させるが、アクチンは変性させない温度での調理によって実現します。

2。3年前はANOVAの低温調理器が欲しかったのですが、平行輸入で3万円ぐらいしてちょっと手がでませんでした。

Anova Culinary 水温制御クッカー/サーキュレーター【Wifiタイプ】（スマホと連動して水の温度をコントロール）[並行輸入品]

「めしにしましょう」 の作者である 小林銅蟲さんのブログを見てはいつか買って大量の柔らかい肉を食いたい！と妄想していました。

めしにしましょう? コミック 1-3巻セット

negineesan.hatenablog.com

低温調理とは、肉をジップロックに入れ、空気を抜き、60度ぐらいで湯煎する調理方法です。タンパク質がか硬くなるちょっと手前の温度で加熱すするため、火が通っているのに柔らかいという夢のような調理方法です。ここにいろいろなレシピが載っています。

boniq.jp

もちろん肉だけではなく、野菜や魚でも柔らかく加熱することができます。

Amazonを見ていたら、類似品が結構出ていましが。しかも値段が1万円以下の製品もあります。機能の違いを詳しくみていくと、高い製品はスマホで管理ができたりするようです。それはあまりいらないので安いやつを買ってみようと思います。

Wancle Sous Vide 低温調理器 真空調理器 料理用水温制御クッカー イマージョンサーキュレーター ホワイト[並行輸入品]

安い肉が高級肉のように柔らかくなるなんて 、肉好きにとっては夢のような製品です。コストコに行って牛ブロック肉を買ってドーンとローストビーフにするのが夢です。

今週のお題「今年中にやっておきたいこと」

【WEB】 来年こそ頑張るぞ

週末は映画三昧。スターウォーズやガルパンを観なければ。楽しみすぎる。

Twitter

日本人は「縁の下の力持ち」という言葉が大好きなのに、日本ほど「縁の下の力持ち」的な職業の人たちの待遇が悪い先進国はない。

— 最先端な思考 (@saisentan_shi) 2017年11月20日

「#北欧 の若者がインスタグラムに投稿するのは、年に1度の長期旅行の写真か、毎日の手作り料理の地味な写真。対照的に日本の若者のインスタは実に多様で華やか」。北欧と日本の若者について考えます。#読み解き現代消費https://t.co/GiEwmpNGr1

— 日本経済新聞 電子版 (@nikkei) 2017年12月7日

NHKの集金のひとは一度来たことあるけど、NHKと契約した業者とか名乗ってたからてっきり詐欺だと思って「社員証を写真に取らせて、あとその社員証がウソじゃないか確かめたいから写真入り身分証をみたい、あと御社がNHKから業務委託を受けた旨を証明する書類見せて」とか言ったら来なくなった

— まくるめ (@MAMAAAAU) 2017年12月7日

米人「日本人に、英語で英語喋れますか？って聞いたら、大概Ｎｏって言われるけど、分かってるのになんで嘘つくのって思う」
英人「わかる」
私と店長「喋れないからこそ、その英文は覚えてる」

英人「日本人のネガティブに前向きなところ好き」
米人「わかる」

この会話がいまだに好き。

— 望叶← (@mika11037) 2017年12月6日

どういう事かと思ったら大っぴらにポケモンGOを遊びたくない人の為に散歩用の犬を動物保護施設が貸出した結果:
有料にも関わらず散歩希望者が殺到
その売り上げで保護費用が潤沢
そのまま犬を飼う人も続出した為、保護施設から犬がいなくなった https://t.co/PQs3JyqHku

— Amadeus (@MrAmadeus4jazz) 2016年7月21日

株とか外貨とか持ってると一日50回くらい値段を確認してしまうタイプなのでだめです

— pha (@pha) 2017年12月8日

タモリさんが以前、何かの番組で「苦手な人がいたら、嫌だなぁって思うんじゃなくて面白がる目で見ると、その嫌なところが面白くなるんです。」と言っているのを聞いてから、苦手な人がいたら面白いところを探すようにしているんですけど、イライラしたりナーバスになることが格段に少なくなりました。

— 祐天寺ちゃん (@ringlyu) 2017年10月3日

戦争するくらいなら占領されたほうがマシとかいう人がでてきたんだが「占領と聞いて想像するのが当時おそらく占領軍としては一番マシだった米軍のGHQ統治」を基準に考えていて「チベット占領やバルト三国のソビエトの併合やそれこそナチのポーランド政策」とかに想像が及ばないのがアメリカに甘えてる

— もへもへ (@gerogeroR) 2017年12月6日

【朝鮮学校訴訟で前川前次官陳述書】文部科学省前事務次官の前川喜平氏が、朝鮮学校の授業料無償化適用を求める原告側に沿うとみられる陳述書を福岡地裁小倉支部に提出したことが判明。文科省幹部「組織人としての無責任さに慄然とする」と吐き捨てた。
前川喜平は行政を歪めまくり。 pic.twitter.com/WcdorE80Xf

— Mi2 (@YES777777777) 2017年12月8日

◆日本企業の歴史

バブル期
「バブルやー！遊び倒せー！」

崩壊直後
「会社ヤバイ。新卒など取らん」

2000年代
「正社員以外は雑用係や！」

現代
「40代の人材がいない」

＿人人人人人人人人＿
＞　当たり前だろ　＜
￣Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y￣https://t.co/SvOEUIxJHL

— どーも僕です。（どもぼく） (@domoboku) 2017年12月8日

NHK職員の態度が悪くてドア蹴られたとか帰ろうとしないとか恫喝するなどの苦情が非常に多いと現職警察官さんからお聞きしました。
帰ってくださいと3回言っても帰らない場合は不退去罪を適応できますので迷わず110番を。
担当するのは生活安全課で、犯人の名前を言ってくれればなおグッドとのこと。 pic.twitter.com/EyLvW28dbG

— くつざわ＠NHKから国民を守る党しきしま会 (@mk00350) 2017年12月12日

将棋大会の度に羽生少年の前に苦杯を喫する森内少年、今日は僕は横浜の大会に出るけど羽生くんは彼の家がある八王子の大会が同じ日にってそっちに出るだろうから僕にも優勝のチャンスが……と思って会場に向かったら、森内少年と指したくて仕方がない羽生少年が待っていた、というエピソードが大好き。

— usa (@unak) 2017年12月5日

もう巻いていないので、今は「巻戻し」じゃなくて「早戻し」です。 #こんな注意する日がくると思わなかった pic.twitter.com/z4aorQ32yb

— マクセルHD (@maxellJP) 2015年6月29日

良い子の諸君！飲み会や雑談でやたら「あいつは使えないこいつは使えない」とか言ってる人間は言ってる本人が一番使えない奴の可能性が高いぞ！本当にデキる人間は目指すべき上しか見てないので下の人間をいちいちあげつらって叩く必要などないからだ！

— כניאל （けにえる） (@knyel) 2010年5月17日

シンゴジラの会議シーンを「オタクが考える政治家の会話」とか言ってるの見ると恥ずかしくなる。助監督達が実際に幾つの省庁を回って協定書を結び、実際に巨大生物が現れたらどんな組織や対策が立ち上がってどの閣僚がどんな発言をするかまでどれだけ取材したと思ってるんだ…パンフぐらい読もうよ…笑

— TAKUMI™ ノクターナルアニマルズ推奨 (@takumitoxin) 2016年7月30日

「賞与！賞与じゃないか！半年ぶりだな。少し痩せたか？」

— びｇ (@a_zmny) 2017年12月5日

前川前事務次官は「ネトウヨは教育の失敗」云々という。しかし良い年して出会いバーに通う彼こそは戦後教育失敗のサンプルそのものだ。既成のマスコミは彼を「聖人君子」として持ち上げる中で、唯一ネットがその悪行を厳しく追及したから、個人的怨念からネットを攻撃しただろうが、最低の人間である。

— 石平太郎 (@liyonyon) 2017年11月23日

愚痴を聞かされたり客の悪口を言い合うために上司と一緒に酒を飲むくらいなら、自分でコンビニ行ってビールとファミチキ（並びに各社対抗商品）でも買って飲むだろう、心の平和と人の良識とコスパ的に考えて。それで500円以下で済むんだから、おごられたって付き合う理由にならないしまして割r（文字数

— 未識魚 / 中川譲・C93日-東ヤ37a (@mishiki) 2017年12月5日

面倒な事態を解決する方法は【事を大きくして第三者を介入させる】だよ
熱が40度近くあるのに出勤しろとか言うからもうダメだってなった時躊躇なく路上で倒れた結果病院からの一方が代表電話から総務に回って部署が爆発仕掛けた僕が言うんだから間違いない

— たのうごろう (@Gorotano) 2017年12月3日

ところで昨日某所で講演した後で「高校生に夢を書かせるとユーチューバーとか声優とかばかり出てきて困る」という意見があり、「世の中がどんな様々な仕事でまわっているかもちゃんと伝えずに夢ばかり煽れば、彼らが日頃親しんでいるユーチューブやアニメのことしか思いつかないのは当然」と答えた。

— 本田由紀 (@hahaguma) 2017年12月5日

妻が従妹とLINEを交換したところ、従妹から来るスタンプがサンリオなど普通に可愛いものばかりで、一方妻の持っているスタンプは銀英伝や三国志ばかり、「ありがとう<3)」に対して「(関羽の)かたじけない」を返さざるを得ず、「文化の違いを感じた」と言っている

— ultraviolet (@raurublock) 2017年12月3日

野茂に「大リーグ行くなんてダメ！負けてスゴスゴ帰って来る」云々とテレビで言っていた爺さんが今だに同じテレビで「カーッツ！」とか言っていられるらしいので時間は部分的に止まっている。 https://t.co/kMthrMTTcE

— Satoshi Ikeuchi 池内恵 (@chutoislam) 2017年12月3日

そうそう、従兄弟が居酒屋をやってまして面白いことを言ってたな。　コスト的に合わないって理由で随時色々と値上げしていったら確かに客は減ったが「おかしなクレームとか言う客が減った」と。　色々と示唆に富んだ話だった。

— 御神楽　舞 (@mikaguramai) 2017年11月28日

「欧米では…」というときの「欧米」、実際の合衆国や連合王国を指すと勘違いしているからちぐはぐに思えるのであって、欧米は我々の心の中にあるユートピアなのだ。目を閉じればそこに欧米が見えるだろう、欧米と現実の区別をつけろ。

— Sasaki Mitsuya (@Mitchara) 2017年12月6日

実は応仁の乱の時に戦で大量にでた死者を埋葬した坊主のハゲがいちいち死因を調べて記録しててその記録によると
投石と弓矢で六割で槍で三割その他の刀で死んだやつは五パーセントくらいと記録残してて刀は戦ではぜんぜんメインではないのである。

— もへもへ (@gerogeroR) 2017年12月7日

経験的な話なのですが

「なんでこの人ここまで言うのかな」

と感じてしまうぐらいにダメージを食らわせようとしてくる人って、本人も自覚していない「奥深いところにある嫉妬」が起因している場合があります。

だからその人のその場の目的は「攻撃する」になるから正面から受けちゃダメ。

— しいたけ占いのしいたけ (@shiitake7919) 2017年9月27日

日本独自の起承転結スタイル

6号：日米仏の思考表現スタイルを比較する

その結果、「話し方、書き方の常識」は国によって驚くほど違うことが分かりました。例えば日本では、教科書にこそ書いてありませんが、知らず知らずのうちに「起承転結」が話したり書いたりするときの基本型になっています。ところがこの型は、アメリカやフランスでは思いもよらない奇抜な表現様式として受け止められることが多いのです。だから「起承転結」の方式で議論をしたり、論文を書いたりすると、いくら英語やフランス語が堪能であっても、いったい何をいおうとしているのか理解してもらえないことがあります。

　そればかりか、こうした思考表現スタイルの違いが、例えばアメリカで勉強している日本人の学生がアメリカ人教師から低い評価を受けてしまう原因にさえなっています。つまり、同じ内容を述べるのでも、どのような順番で、何をポイントにして述べるかという思考表現スタイルの違いが、文化固有の暗黙の了解として、学力や能力の評価方法と深く関わっているわけです。

ロードバイク盗難

ロードバイク盗難（全貌～その7） : DOGMAでどこまでも

youtu.be

こんなに簡単に盗まれるなんて。

圧倒的な思考力のある人

「圧倒的な思考力がある人」に共通すること (ダイヤモンド・オンライン) - LINEアカウントメディア

この実験では、恋人がいる大学生32人に、異性（一般人に扮した研究者）とチャットルームでやり取りしてもらう。ところが、チャットを始める前に、被験者の前においしそうな料理が並べられる。被験者の半数はその料理を食べることを禁じられ、残りの半数は好きなだけ食べることが許された。

　もう想像がつくだろうか。

　食事を禁じられたグループは、チャット相手に電話番号を教える確率が高くなり、なかにはコーヒーを飲みに行こうと約束する者もいた。この研究の著者はこう結論づけている。

「週末に自制を強いられていることが原因で、浮気に走る人もいるのではないか」