【燻製】 干物は燻製にするとめちゃくちゃ旨くなる
今朝の地震はちょっとびっくりしました。自身よりも地震速報のアラームの方が。その後、仕事中でも緩やかな横揺れがあったりして、3.11前を思い出させます。本当に大きい地震が来るのかな。うーむ
ご飯の準備をする時間があまりなかったので、ホッケの干物を燻製にしてみました。燻製はめんどくさいと思われがちですが、簡単にできる食材もあります。
干物はすでに水分を飛ばしていて、塩分の味付けも終わっているので、下処理もなく直ぐに燻製にできます。
今回は、2匹350円のホッケの干物。
表面の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。その間に燻製鍋をセットします。今回はヒッコリーのチップを20gぐらい。
強火で煙が出始めたら、干物を並べます。
蓋をして、弱火で15分燻します。
15分立ったら火を止め、そのまましばらく放置。するとこんな感じでいい色がつきます。
干物は、魚グリルなどで焼いたりしても身が固くなってしまったり、パサパサして美味しくない時がありますが、燻製にすると反射熱で焼いているのと同じ状態になり、水分が飛ばず、身がふっくらとします。
しかも燻製の香りが干物について、何もつけなくても美味しくいただけます。一度、この干物の燻製を食べてしまうと、普通に焼いたやつは食べられません。簡単に出来て、上品な味に変わるので安い干物でも十分です。
色々な燻製のレシピは、燻製道士さんのサイトが参考になります。
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【食事】 今日の晩ごはん 2016/11/21 乾麺で至高の生パスタを作る
最近、パスタを作る時は蒸しパスタにしています。
フライパンで茹でるのではなく、少量の水でパスタを蒸す方法。大量のお湯を沸かす必要がなく、ソースさえ出来ればあっという間に完成です。
茹でたパスタは、ツルツルという感じですが蒸すとパスタがモチモチになり、ソースが良く絡みます。美味。
同じような方法で、一晩水につけておくという方法もありますね。
こっちは茹でる時間が短くなるのですが、水につけておくという事前準備が必要になり、思い立ったときにすぐ食べられません。水漬けパスタと、蒸しパスタを比べた場合、乾麺→水漬けパスタ→蒸しパスタの順で、モチモチ度合いが変わってきます。
今日は、2.2mmもある昭和の太麺パスタを使って、キノコの醤油バター味パスタを作ってみました。
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【レシピ】
- フライパンに水をいれ、蒸しパスタを作る。
- 別のフライパンにオリーブオイルとスライスしたニンニクを弱火で炒める。
- オリーブオイルにニンニクの香りが移ったらニンニクを取り出す。
- 好みのきのこを炒める。
- 蒸しあがったパスタをキノコのフライパンに入れ、バターと醤油で味付け。
- 塩分が足りないようだったら、めんつゆで調整。
- 海苔とかいわれ大根をのせ完成。
注意点として、普通に茹でる場合は塩をしれますが、蒸しパスタを作る時は塩を入れないということです。そのため、パスタとソースを絡めたときに味の調整が必要です。
今回のパスタは、妻と娘たちに非常に評判が良かったです。太麺と蒸しパスタの相性は抜群ですね。
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【雑記】 大洗でイワシを釣ってオイルサーディン作り
今の季節、大洗港でイワシがたくさん釣れるらしいです。
これは行かなければ！と、いそいそと9時から大洗港に行ってきました。目的の第4埠頭は大洗タワーの下でフリーマーケットをやっていたので人がいっぱい。防波堤にも沢山の人。
次の目的のカネフクの前に行きました。こっちも沢山の人です。
人が多すぎて釣りをする場所がありません。一回りしたら納竿する人がいたので、挨拶をして場所を譲ってもらいました。釣果を聞いたところ、サビキの針の大きさが合わなかったらしく、イマイチとのこと。とりあえず、トリック針の4号でトライしてみました。
確かにイワシは寄ってくるけど、食いつきません。1時間ほどやって5匹ぐらいしか釣れなかったので、近くの金丸釣具店に行って仕掛けを買ってきました。サビキ用の2.5号です。これを使ってからかなり釣れるようになりました。
お昼ぐらいになると、ぱったり食いがなくなったので終了。釣果は32匹でした。
100匹は行かなかったですね。うーん。何がいけないんだろう。そんなことを考えながら、頭と内蔵を取ります。
ニンニクの薄切りと鷹の爪、ローズマリーを入れ、オリーブオイルをひたひたになるぐらいに入れます。弱火で1時間。ちょっと火を入れすぎました。ニンニクの芯を取り忘れてる・・・
出来上がったのを冷まして、瓶に詰めます。
一匹食べてみたのですが、濃厚な味で美味しかったです。パスタとかサンドイッチにして食べてみます。
もうちょっと大きいイワシが釣れたら、ツミレにしたかったんですけどね。来週リベンジします。
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【食事】 中華酒家 華猿＠水戸 ランパスで中華ランチ
ランチパスポートの期限は12月2日までなので、あと2週間ちょっとです。週末は今週と来週しかありません。来週はデザインフェスタ 秋の部に行く予定なので、今週でほぼ終わりです。妻が久しぶりに中華料理が食べたいというので、ランチパスポートのプレミアムランチにある「華猿」に行ってきました。場所は桜川沿いで、ちょっとわかりづらいです。
当日までに予約が必要です。
お店は新しいです。シェフは都内の有名店で働いていたらしいです。
ランチというより、夜の宴会のほうがメインみたいです。お昼は麺類がメインですね。
お昼は6組ぐらいいて、そのうち3組がランチパスポートでした。
まずは前菜。
鶏肉が美味。ビールが欲しくなりますね。で、メイン。
塩麻婆豆腐にサラダとデザート、ライスと卵スープです。
塩麻婆豆腐はひき肉の代わりに海老が入っています。これが豆腐の柔らかさの間にプリプリとした食感でアクセントになっています。上に山椒とラー油がかかっているので、結構辛いです。ご飯と一緒にかきこんでちょうどいいくらい。
辛いものが苦手な妻は半分ぐらいしか食べられませんでした。
後からシュウマイが来ました。これは美味。
料理の随所に、キラリとする美味しさがあります。ただ、材料のコストを抑えようとするところが目につきます。有名店では、贅沢で良質な金目に糸を付けない材料を使えたかもしれませんが、独立となるといろいろとコストを考えなければならないのが大変なところですね。1000円のランチなら大満足ですが、1800円のランチだとちょっと微妙かも。
ただ、メニューにはこのランチが見当たらなかったのでランチパスポート専用の見栄え重視のコスト抑えたセットなのかもしれません。友達と夜、酒を飲みながら中華料理を食べるにはいいお店だとおもいます。
久しぶりに中華料理を食べましたが、やっぱり、つくばにある「珍楽」には勝てないですね。
