【燻製】 手作りチャーシューを燻製 リベンジ
先日作ってみた、「手作りチャーシューの燻製」ですが、家族に食べられてしまい、あまり堪能できませんでした。
作り方のコツを覚えているうちに、再度作ってみました。
今回は豚バラ肉のブロックです。
表面をフォークで挿して、半分に切ります。今回の豚は脂身が多いです。
タコ糸でギチギチに縛っていきます。この辺は、本を見なくても出来るようになりました。
醤油、生姜、ネギ、みりんとかいれて弱火で２時間煮ます。
こんな感じになります。このままでも美味しいのですが、燻製にして更に美味しくします。
今回は、鶏ハムも燻製にしてみました。まず、表面を乾かします。
ヒッコリーのチップで２０分いぶしてみました。いい色です。
乾燥させて切り分けます。脂身も美味しそうです。
ついでに、マグロのカマの煮つけも作りました。
今日のご飯は、茶色くて肉ばかりですね。
たまにはこんなメニューもいいかな。
